Cibus et Locus Archivi - Cosmo Iannone Editore

PAESAGGI GASTRONOMICILuoghi della memoria identità e cucina

Riccardo Padula — Sat, 28 Feb 2026 09:24:26 +0000

Il senso più autentico del riconoscimento UNESCO alla Cucina Italiana possiamo trovarlo in questa ultima opera di Giovanni Ballarini: non una particolare tradizione, non un prodotto, non una ricetta, ma un saper creare e un saper fare, partendo dalle specificità territoriali che nel tempo hanno sperimentato e inserito nuove colture, accolto nuovi ingredienti ed elaborato nuove preparazioni e tecniche culinarie, in un variegato mosaico in cui ogni tessera è perfettamente inserita, essenziale al tutto.

Paesaggio, territorio, gastronomia, identità, storia, memoria. Questi termini, utilizzati spesso in modo inconsapevole nel linguaggio comune, qui vengono analizzati nel loro significato più profondo, soprattutto in relazione al vissuto umano e alle elaborazioni culturali che ne determinano il senso.

Nella prima parte dell’opera l’Autore ci fornisce gli strumenti per una puntuale analisi culturale e antropologica di ciò che abbiamo davanti agli occhi tutti i giorni (il paesaggio, le tradizioni gastronomiche, il territorio, la cucina identitaria), nella seconda ci introduce alla “cucina del paesaggio”, attraverso la conoscenza dei territori, dei prodotti tipici, delle ricette e tradizioni gastronomiche. Molteplici e multiformi sono gli ambienti descritti e altrettanto lo sono le cucine di riferimento: il bosco, con castagne, cinghiali e tartufi, le argentee colline di uliveti, i trabocchi lungo le coste adriatiche, la cucina povera del ghetto ebraico o dei pastori della transumanza, le risaie dai cinque raccolti, le carpe drogate e le anguille migranti, e tanto altro.

Il paesaggio arriva sulle tavole, dove la cucina lo racconta nel suo più autentico significato, coniugandolo con le diverse tradizioni culinarie e gastronomiche dei luoghi.

A tavola con 101 protagonisti Dalla mela di Eva alla cucina molecolare

iwebbo — Tue, 12 Mar 2024 16:44:56 +0000

A tavola con 101 protagonisti. Dalla mela di Eva alla cucina molecolare è una raccolta di quadri che in modo sintetico narrano come nei tempi passati illustri personaggi abbiano goduto dei piaceri della tavola. Una risposta alle molte curiosità su come nelle più diverse culture il cibo e la gastronomia siano stati interpretati e siano divenuti oggetto di piacere, ricerca estetica e indicatori sociali.
Il libro è denso di storie vere, curiosità, aneddoti, richiami culturali, informazioni e intrecci narrativi i cui protagonisti sono tra i più importanti attori che nel tempo hanno contribuito a costituire orientamenti culturali e a determinare vicende storiche.
Tutto viene raccontato con oggettività e, allo stesso tempo, con leggerezza e ironia, dando spazio alle varie ipotesi che sottendono all’uso di un ingrediente, alla nascita di un piatto, all’avvio di una tradizione.
Una lettura godibile, che conduce nel vissuto quotidiano dei personaggi e consente di partecipare idealmente alla loro convivialità.

Cucinare la salute dall’antica Cina alla pentola

iwebbo — Sun, 29 May 2022 08:16:24 +0000

L’essere umano ha in sé le potenzialità per essere felice e in salute fino a tarda età. Siamo ciò che siamo stati, ma anche ciò che vogliamo diventare. Un viaggio tra un lontanissimo passato e un presente di concretezza e consapevolezza. Un passato tanto lontano da divenire racconto, un presente così presente da poter essere cambiato.
Fermarsi, incuriosirsi, guardarsi dentro, riflettere con leggerezza, cucinare, mangiare sano, camminare, lavorare in luoghi sereni. Vivere.
Il futuro? É adesso.

Lavoro, ambiente e cibo nella transumanza

web_adm — Mon, 28 Mar 2022 19:35:59 +0000

Nel riconoscerla patrimonio immateriale dell’umanità, nel 2019, l’Unesco ha definito la transumanza «un’antica pratica della pastorizia che affonda le sue radici nella preistoria e che si sviluppa
in Italia anche tramite le vie erbose dei “tratturi”, che testimoniano, oggi come ieri, un rapporto equilibrato tra uomo e natura e un uso sostenibile delle risorse naturali»; essa, inoltre, «modella le
relazioni tra persone, animali ed ecosistemi». Siamo dunque al cospetto di un grande e composito patrimonio immateriale, che abbiamo il dovere civico e morale di conservare, tutelare e possibilmente rinnovare in una dimensione aggiornata alle tematiche del nostro tempo.
Questo volume fissa i tratti connotativi della transumanza, ne sottolinea il portato di valorizzazione ambientale e di tutela della biodiversità, indica le forme di una declinazione al presente e al futuro delle sue attività, richiama i termini della tradizione gastronomica ad essa intrecciata, evidenzia le peculiarità dei suoi prodotti di eccellenza nei quali un’antica sapienza si incontra con
le moderne conoscenze e tecnologie.

Perchè non abbiamo il naso al posto di un orecchio Mangiare: gioie e dolori

web_adm — Mon, 28 Mar 2022 19:27:29 +0000

Siamo andati sulla luna, abbiamo intrapreso un viaggio ai confini dell’universo, ma poco o nulla è cambiato in fatto di cibo da quando l’uomo nelle savane di roba da mangiare ne trovava davvero poca. Il nostro cervello la pensa ancora come i nostri antenati, anche se nel nostro opulento mondo occidentale il numero degli obesi supera di gran lunga quello di coloro che soffrono la fame.
Tra l’affannosa ricerca del cibo, che ancora opprime miliardi di persone, e il folle dilagare delle diete per dimagrire si pone questo racconto – curioso, intrigante, serio quanto basta – del complicato rapporto che intercorre tra l’uomo e ciò che mangia. Un cammino attraverso ragioni culturali, regole alimentari, divieti religiosi, tradizioni popolari, aspetti industriali e condizionamenti commerciali.
Mille domande, mille risposte, mai reticenti. Con l’intento di dare meno ascolto alla miriade di messaggi delle multinazionali del cibo che guardano a noi solo come consumatori e di riappropriarci della capacità di scegliere e di decidere.